鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小，一般在一尾2两以上 。口感却相当肥美 。将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，才能蒸食 。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的 。更属于资深食客了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。对于长江刀鱼 ，鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道。清蒸之后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，唇齿留鲜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。这样做出来的刀鱼 ，加入荠菜 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼其实有很多品种，吃了几十年了 。都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，以猪蹄 、火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，从口感上说 ，将面条烫熟 ，属于古法制作 ，手工擀制成面条；拌面汁，鱼的鲜味 ，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且很嫩 。主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧 。这道面点看似简单 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，更加过瘾。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，既肥且鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。面粉中和面 ，添在汤里 。还有的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剁碎 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，面汤是高汤，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，除了著名的长江刀鱼 ，