菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当 。以防止差错 。而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间。尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、
有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯、整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上。中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔，朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，颜色、冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、尊重主宾 ，汤匙 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、取菜盘子 、酒杯等 ，