2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，而且比较高档的摆放菜 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。以防止差错 。菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、有讲讲究造型艺术 。菜肴如烤鸭 、摆放其刀工精细 、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、要先摆到主宾面前。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上。暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，八宝鸭等，汤碗 、尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾、汤菜如品锅 、
相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。汤匙 、此外 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头
、鸭不献尾
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、色调好看的部分为看面 。要方便食用。如烤乳猪
、因鱼腹刺少，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾
，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、颜色 、如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，