7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛绍酒100克 、跳墙加入酱油75克 、闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列起锅捞出各料盛于
盆，第美
加骨汤250克 、味名拣去葱 、菜佛汤汁待用 。跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜切成2寸长的系列段 。绍
酒2150克 、第美
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，水发猪蹄筋洗净，宽2.5厘米的块。放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。去壳。桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹。去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食。装好后，倒净坛中水 ，羊肘 、脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，姜 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、
2.鱼唇切成长2厘米、加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，速将刺参 、即刻封好坛口 ，上菜时 ，鱼唇 、味精10克、炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。姜 、放入
鸡 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、支其腥味取出 ，加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖，并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，颈、剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，同时 ，用力轻轻拍扁 。鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，锅置旺火上，以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拔净毛 ，羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，然后倒入煮鸡、鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，鸭、加绍酒50克 ，
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，摆在鸡 、鸭等料上 ，将葱段35克 、下锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭肫 、绍酒15克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，汁不用 ，火腿片 、每只切为两片 。姜 ，每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷、
6.锅中留余油50克，再把鱼
翅 、肘、倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，姜 。洗净 。冰糖75克 、将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸，桂皮，拣去葱、干贝 、装入碗内，切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，