6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段大火炸 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖炸约5分钟 ，菜麻下宽油 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，加适量油 ，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、姜1块、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
姜蒜切末；做法 ：
1 、炒匀即可出锅。蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，
小贴士：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，另起锅，芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，